अमृत-छकना, चना-चबैना [चटकारा-3]

... शब्दों का सफरपर पेश यह श्रंखला रेडियो प्रसारण के लिए लिखी गई है। जोधपुर आकाशवाणी के कार्यक्रम अधिकारी महेन्द्रसिंह लालस  इन दिनों स्वाद का सफरनामा पर एक रेडियो-डाक्यूमेट्री बना रहे हैं। उनकी इच्छा थी कि शब्दों का सफर जैसी शैली में इसकी शुरुआत हो। हमने वह काम तो कह दिया है, मगर अपने पाठकों को इसके प्रसारण होने तक इससे वंचित नहीं रखेंगे। वैसे भी रेडियो पर इसका कुछ रूपांतर ही होगा। बीते महीने यूनुस भाई के सौजन्य से सफर के एक आलेख का विविधभारती के मुंबई केंद्र से प्रसारण हुआ था। शब्दों का सफर की राह अखबार, टीवी के बाद अब रेडियों से भी गुजर रही है...

पिछली कड़ियां-ज़ाइक़ा, ऊंट और मज़ाक़ [चटकारा-1].चटोरा, चुसकी और चाशनी [चटकारा-2]

भोजन करने के वक्त भी हमारे यहां नियत रहे हैं। हिन्दुओं में भोजन करने का क्रम भी ईश्वर को भोग लगाने के बाद ही होता है। पुष्टिमार्गीय वल्लभ सम्प्रदाय में श्रीनाथजी के भोग-प्रसाद के विभिन्न अवसर नियत हैं। इस परम्परा से ही आहार-व्यंजनों में छुपा सुखानुभव राजभोग, छप्पनभोग और मोहनभोग के रूप में सामने आया। भारत में तीन वक्त भोजन का रिवाज़ है। सुबह, दोपहर और शाम। सुबह के खाने को नाश्ता, जलपान, कलेवा, नहारी कहते हैं। दोपहर के भोजन कोभी आमतौर पर कलेवा या छाका कहा जाता है। आजकल अंग्रेजी के लंच का चलन बढ़ गया है। रात के भोजन को ब्यालू कहते हैं। इन शब्दों का इस्तेमाल शहरों में कम हो गया है मगर लोक-जीवन में इनका प्रयोग आज भी है।

कलेवा की व्युत्पत्ति कल्य या कल्प से मानी जाती है जिसका अर्थ होता है इच्छापूर्ति करना। व्यवहार में लाने योग्य, समर्थ आदि। व्यावहारिक तौर पर इसमें राशन सामग्री का भाव भी आता है। इसी तरह कल्य शब्द का अर्थ भी रुचिकर, मंगलमय आदि है। इसमें भी भोज्य सामग्री का भाव है। कल्प से ही बना कल्पवर्त जिसका प्राकृत रूप था कल्लवट्ट और फिर लोकरूप हुआ कलेवा। हिन्दी की शैलियों में इसके कलौवा, कलेऊ जैसे रूप भी मिलते हैं। कलेवा सुबह के नाश्ते यानी ब्रेकफास्ट के अर्थ में इस्तेमाल होता है अर्थात वह हल्का भोजन जो सुबह के वक्त बिना नहाए किया जाता है। अंग्रेजी में दोपहर के भोजन को लंच कहते हैं मगर कलेवा में दिन का खाना भी शामिल है क्योंकि बटोही जिस भोजन को अपने साथ बांध कर ले जाते थे, उसे भी कलेवा ही कहा जाता था। ध्यान रहे, पुराने जमाने में बटोही मुंह अंधेरे ही सफर पर निकल पड़ते थे और जब सूरज सिर पर आ जाता था तभी कहीं विश्राम के लिए छांह देखकर वे कलेवा करते। यह समय दिन के भोजन का ही होता है। शादी के अगले दिन जब दूल्हा अपने परिजनों-सखाओं के साथ दुल्हन के घर भोजन के घर जाता है, उस रस्म को भी कलेवा कहा जाता है। नाम भिन्नता के साथ समूचे भारत में यह परम्परा है।

कलेवा की तरह की सुबह बिना नहाए किए जाने वाले नाश्ते के लिए नहारी या निहारी शब्द भी प्रचलित है। मांसाहारियों में निहारी मीट या निहारी शोरबा के लिए सुबह-सुबह नुक्कड़ की दुकानों पर भीड़ लग जाया करती है। नहारी शब्द बना है अनाहार से जो बना है अन+आहार अर्थात बिना कुछ खाए रहना। इससे बना अनाहारी और फिर बना नहारी। दरअसल नहारी खाना एक पूरे दिन और पूरी रात का उपवास अर्थात निराहार रहने के बाद अगली सुबह बासी मुंह ग्रहण किए जाने वाला हल्का नाश्ता होता है। स्नान किए बिना बाद में सुबह के नाश्ते को

 

नहारी कहने का प्रचलन हो गया। यह शब्द आज भी उत्तर भारत में खूब इस्तेमाल होता है। उर्दू में भी इसका प्रयोग होता है। नहारी मीट भी खूब पसंद किया जाता है जिसकी पहचान उसका खास मसालेदार शोरबा है। हिन्दी शब्दसागर के मुताबिक दिहाड़ी मजदूरों को मालिक की ओर से सुबह के नाश्ते के लिए दिया जाने वाली राशि को भी नहारी कहते हैं। इसी तरह सुबह के नाश्ते के लिए जलपान शब्द भी खूब प्रचलित है। भारतीय परम्परा में हर आगत का स्वागत सबसे पहले पानी से होता है। फिर सत्कार की बारी आती है और मुंह मीठा कराया जाता है। मीठे के साथ कुछ चरपरा भी जरूरी है। इसी क्रम में पेय पदार्थ आता है, इस तरह नाश्ते के लिए जलपान शब्द प्रचलित हुआ।

कामकाजी सदस्यों वाले घरों में अक्सर छुट्टी के दिन नाश्ता ही दोपहर का भोजन बन जाता है। खाने की चीज़े स्वादिष्ट हो तो छक कर ही खाया जाता है। मालवी आदमी छुट्टी के दिन लंच की जगह सिर्फ पोहा या ऊसल पोहा पर ही काम चला लेता है। पूर्वी बोली में नाश्ता के लिए एक शब्द है छाका। वैसे तो यह नाश्ता होता है पर इतना पर्याप्त कि दोपहर का भोजन भी न मिले तो काम चल जाए। छाका का एक अर्थ दोपहर का कलेवा भी है। संस्कृत धातु चक् में तृप्त होने या संतुष्ट होने या इच्छापूर्ति का भाव है। हिन्दी में इससे छकना क्रिया बनी है जिसका अर्थ है भरपेट भोजन करना, तृप्त होना। छक कर खाना का अर्थ होता है भरपूर संतुष्टि के साथ किया हुआ भोजन। हिन्दी में तबीयत चक्क होना मुहावरे का अर्थ है भरपूर संतुष्टि मिलना। कह नही सकते कि पंजाबी के चक दे शब्द का इससे रिश्ता है या नहीं अलबत्ता छकना शब्द पंजाबी में भी है और अमृत-छकना जैसे प्रयोगों में इसकी उपस्थिति दिखती है। हल्का-फुल्का आहार या नाश्ता चलताऊ भाषा में चना-चबैना भी कहलाता है। इस शब्दयुग्म में भी मुहावरे की अर्थवत्ता है जिसमें भोजन के लिए चिन्तित न होने का भाव है, अर्थात कुछ न कुछ खा-पी लेंगे। इसका अभिप्राय उस आहार से है जिसे चलते-फिरते, काम करते हुए लिया जा सके। चना-चबैना में चना शब्द संस्कृत के चणकः या चणः से बना है। चबैना या चबेना के मायने भुने हुए अनाज से है जिसे चबाकर खाया जाता है। संस्कृत के चर्वण शब्द से हिन्दी की चबाना क्रिया का निर्माण हुआ है। खाते वक्त दांत और जीभ के बीच पीसने की संयुक्त क्रिया से जो ध्वनि निकलती है उसे चबड़-चबड़ कहा जाता है। वाचालता के लिए भी चबड़-चबड़ शब्द बोला जाता है। चबा चबा कर बोलना मुहावरे का मतलब होता है एक-एक शब्द रुक रुक कर बोलना।

शाम के भोजन के लिए ब्यालू शब्द बना है जिसका अर्थ होता है शाम या रात का भोजन। आजकल इसके लिए डिनर शब्द प्रचलन ज्यादा है। जॉन प्लैट्स और रॉल्फ लिली टर्नर ब्यूालू का उद्गम संस्कृत के वैकाल में ऊक प्रत्यय लगने से मानते हैं। वैकाल का अर्थ होता है मध्याह्नोत्तर काल, सायंकाल या दिन का तीसरा पहर। यह बना है विकालः से, जिसकी व्युत्पत्ति वामन शिवराम आप्टे के कोश में विरुद्धः कालः दी हुई है अर्थात शाम का समय, झुटपुटा। भाव यही है कि रात का वक्त अनुकूल नहीं है। यूँ देखें तो वेला शब्द भी कालवाची है और इसमें भोजन या भोजन काल का भाव भी है । संभव है, ब्यालू की व्युत्पत्ति वेला से हुई हो । वैकाल में दोपहर बाद या शाम का भाव तो है पर उसके साथ भोजन का रिश्ता उभर कर नहीं आ रहा है । ब्यालू शब्द का प्रयोग हिन्दी की सभी लोक-शैलियों में  होता है। [-जारी]

पिछली कड़ियां- 1.टाईमपास मूंगफली 2.पूनम का परांठा और पूरणपोली 3.पकौडियां, पठान और कुकर.4शराबी की शामत, कबाबी की नहीं.5.गुपचुप गोलगप्पा और पानी बताशा ...6.जड़ में मट्ठा डालिये…[खानपान-4]7.लस्सी दा जवाब नहीं…[खानपान-3]7पूरी में समायी कचौरी [खान पान-9].8.आटा-दाल का भाव…[खान पान-6]9.गधे पंजीरी खा रहे है...[ खानपान-2]

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