मिठास के कई रूप, खंड-कंद-कैंडी

शक्कर के देशी रूप को आमतौर पर खांड़ के रूप में जाना जाता है। बेहद प्रचलित यह शब्द संस्कृत के खण्डः से बना है जिसका एक अर्थ है टुकड़ा, पिण्ड, ईख-गन्ना अथवा कच्ची चीनी ।
खंड या खांड़ आज करीब करीब सभी भारतीय भाषाओं मे इसी या इससे मिलते जुलते रूप में मौजूद है जैसे तमिल में कांटू । हालांकि तमिल ज़बान द्रविड़ भाषा परिवार से ताल्लुक रखती है। संस्कृत खंड से ही फारसी कंद बना। मावे से बनी मशहूर मिठाई कलाकंद में यही कंद नज़र आता है और गुलकंद में भी। गुलकंद और कलाकंद दोनो ही मिठाइयां भारत को अरब की देन है। गुलकंद मूलतः मिठास यानी शकर से सराबोर गुलाब की पत्तियां होती हैं जो ज़बान का ज़ायका बदलने के काम आती है। कलाकंद महीन दानेदार मावे से बनी बेहद नफ़ीस मिठाई है। असली कलाकंद की पहचान आचार्य चतुरसेन ने गोली उपन्यास में कुछ यूं बताई है कि कलाकंद की डली को अगर दीवार पर मारो तो वह हजारों दानों में बिखर जाए। भारत में अलवर का कलाकंद मशहूर है। वैसे ज्यादतर ब्रजवासी कलाकंद बनाने और खाने के शौकीन होते हैं।

बहरहाल बात कंद की हो रही थी। फारसी से अरबी में जाकर भी यह कंद ही रहा। अरबी से ये तमाम यूरोपीय ज़बानों में गया और कैंडी कहलाया अलबत्ता हिज्जे अलग अलग रहे मसलन फ्रेंच में candi तो अंग्रेजी में candy और इटालियन में cande. अंग्रेजी में केंडी बरास्ता फ्रेंच दाखिल हुई जिसका मतलब था खास तरीके से बनाई गई शक्कर की गोलियां। यूरोप केंडी शब्द कब आया कहना मुश्किल है मगर अंग्रेजी में करीब चौदहवीं सदी में यह लफ्ज दाखिल हुआ। खास बात यह कि उन्नीसवी सदी के आसपास संस्कृत का खण्ड , कैंडी बनकर भारत लौटा और हिन्दी में दाखिल हो गया। यह अलग बात है कि इस्लाम के आगमन के साथ ही कंद के रूप में इसकी अपने वतन में सदियों पहले ही आमद हो चुकी थी। खण्ड का अर्थ विस्तार इतना हुआ कि आइस्क्रीम के एक प्रकार को आइस कैंडी ही कहने लगे हैं। याद करें बचपन के दिनों को जब गली-मोहल्ले में बर्फ का रंगीन गोला बिकता था। यही तो है आइस कैंडी । किस्सा यह कि पूरे पश्चिमी एशिया और समूचे यूरोप का चक्कर लगाने और कई रूप बदलने के बावजूद इसकी मिठास बरकरार रही।